Torta di Farro Spelta & Yogurt Greco

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Torta di Farro Spelta & Yogurt Greco

Ideale per 6 perone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

  • Farina di farro spelta Bio italcer 170 g
  • Yogurt greco a temperatura ambiente 250 g
  • Mele Granny Smith n. 2
  • Zucchero 180 g
  • Burro a temperatura ambiente 100 g
  • Uova medie, a temperatura ambiente 2
  • Lievito in polvere per dolci 10 g
  • Fecola di patate 50 g
  • Baccello di vaniglia 1
  • Sale fino 1 pizzico
  • Zucchero a velo per decorare 40 g

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina di farro spelta con il lievito e la fecola di patate e mettere da parte.

Con l’aiuto della planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavorare il burro tagliato a tocchetti. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e lo yogurt greco. Una volta ottenuto un composto spumoso, unire le uova, il sale e la farina. Mescolare il tutto e versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Livellare l’impasto nello stampo con l’aiuto di una marisa e spolverizzare la superficie con un cucchiaio di zucchero.

Infine, lavare bene e tagliare a spicchi (circa 4 millimetri di spessore) le mele e disporli sulla superficie della torta.

Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e mettere in forno statico preriscaldato a 180°, sul ripiano medio, per 40 minuti.

Trascorso questo tempo fate la prova dello stecchino: se lo stecchino rimane pulito e asciutto significa che la torta è cotta a puntino, e potete sfornarla. Far raffreddare prima di trasferirla su un piatto da portata e servirla: la vostra torta di farro spelta e yogurt greco è pronta per essere gustata!

Il consiglio del Mugnaio:

Per dare alla vostra torta di farro spelta e yogurt greco un tocco più autunnale potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di cannella .

Focaccia Salata di Farro Integrale

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Focaccia di Farro Integrale

Ideale per 6 persone

Difficoltà: media

Ingredienti:

  • Farina di farro integrale biologica Italcer 400 g
  • Farina Manitoba 100 g
  • Acqua a temperatura ambiente 400 g
  • Sale fino 12 g
  • Lievito di birra fresco 8 g
  • per la superficie
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Sale grosso q.b.
  • Rosmarino 2 rametti
  • per la salamoia
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Acqua 50 g

Procedimento:

Per preparare la focaccia salata al farro integrale per prima cosa versare le 2 farine in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e circa metà dell’acqua..

Mescolare con le mani o con un mestolo di legno e aggiungere ancora un po’ d’acqua. Versare il sale nell’acqua rimasta e mescolare con un cucchiaino per discioglierlo. Versare poi il liquido all’interno dell’impasto e lavorare con le mani fino a farlo assorbire completamente.

Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per circa 10 minuti. A questo punto iniziate a dare le prime pieghe tirando delicatamente i lembi esterni della pasta e portandoli verso il centro.

Coprire nuovamente e aspettare altri 10 minuti prima di dare di nuovo altre pieghe. Coprire ancora con il canovaccio e ripetere quest’operazione per altre 3 volte. All’inizio l’impasto risulterà colloso, ma ad ogni piega sarà sempre più tenace.

Trascorsi gli ultimi 10 minuti versate l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprire con della pellicola per alimenti. Riporre in frigorifero e lasciar maturare per tutta la notte. Il giorno successivo rimuovere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora. Eliminare poi la pellicola e trasferire su un piano leggermente infarinato. Dare all’impasto una forma sferica e coprirlo con una ciotola. Attendere circa altri 20 minuti.

I consigli del mugnaio:

Potete farcire la focaccia come volte: i nostri spunti sono rucola, speck e stracchino oppure salmone e fettine di avocado.

Pane Profumato di Semola

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Pane Profumato di Semola di Grano Duro

Ideale per 10 persone

Difficoltà: media

Ingredienti:

  • Semola Rimacinata di Grano Duro Varietà Cappelli Biologico Italcer 150 g
  • Farina Manitoba 150 g
  • Farina 00 200 g
  • Acqua a temperatura ambiente 350 g
  • Lievito di birra fresco 8 g
  • Sale fino 8 g
  • miele o zucchero 1 cucchiaino

Procedimento:

Stemperate il lievito in circa un terzo di acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero e fatelo riposare per 30 minuti in un luogo caldo. Disponete le farine e la semola in una spianatoia e miscelatele, una volta omogenee disporle a fontana e nel mezzo aggiungete olio e sale.

Unite il composto con il lievito e poca acqua alla volta, impastando energicamente. Quando avrete ottenuto una palla compatta sbattetela 5/6 volte sul tavolo e poi impastatela per altri 10 minuti (un lungo impasto permette la formazione di una migliore struttura del pane). Mettete la pasta a lievitare per circa un’ora nel forno tiepido, poi tagliatela in due parti e lavoratela separatamente per almeno una diecina di minuti. Date al pane la forma che più vi piace, rotonda, a cilindro o a ciabatta. Foderate una leccarda con la carta forno oppure ungete due stampi da plum-cake e ponetevi il pane. Fate un taglio sulla superficie superiore e lasciatelo lievitare ancora un’ora, sempre a forno tiepido. Togliete dal forno, alzate la temperatura del forno a 220°C, informate e dopo 25 minuti circa abbassate la temperatura a 180°C facendo attenzione a non aprire il forno nella prima mezz’ora altrimenti il pane “cade. Fate cuocere per un’altra mezz’ora, sfornate e lasciate raffreddare. I tempi di cottura sono indicativi, dipende dalla pezzatura del vostro pane.

Il consiglio del Mugnaio:

Per ottenere una cottura perfetta provare a “bussare” sul fondo del pane, se sentite un rumore sordo il vostro capolavoro potrà essere sfornato.

Ciambellone soffice con Farina Integrale

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Ciambellone Soffice con Farina Integrale

Ideale per 6 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

Farina integrale di grano tenero bio Italcer 400 g

Zucchero di canna 250 g

Uova medie, a temperatura ambiente 3

Olio di semi di girasole 150 g

Arance non trattata 1

Latte intero a temperatura ambiente 100 g

Lievito in polvere per dolci 8 g

Procedimento:

Iniziamo a preparare la ciambellone soffice con farina integrale, rompendo le uova a temperatura ambiente in una terrina. Aggiungere lo zucchero e iniziare a montare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. Continuare a mescolare aggiungendo l’olio di semi a filo.

In una ciotola a parte mescolare il lievito con la farina, setacciando il tutto per evitare la formazione di grumi. Aggiungere poco alla volta la farina al composto con le uova, facendo amalgamare bene il composto.

Versare il latte a temperatura ambiente a filo, aggiungere la scorza di un’arancia grattugiata e mescolare bene con una spatola. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un goccino di latte o di olio di semi per riequilibrare la consistenza.

Versare l’impasto ottenuto in una teglia del diametro di 24 cm, imburrata o foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino e sfornare. Una volta freddo, il vostro ciambellone soffice con farina integrale di grano tenero è pronto per essere servita!

Il consiglio del Mugnaio:

Il ciambellone soffice con farina integrale è il modo giusto per iniziare la giornata!

E’ molto semplice e si presta ad essere farcito con una confettura o una deliziosa crema pasticcera.

Biscotti al burro Semi-Integrali

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Biscotti al burro Semi-Integrali

Ideali per 6 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

farina di grano tenero tipo 2 bio Italcer 300 g

uova medie a temperatura ambiente 2

zucchero semolato 100 g

burro a temperatura ambiente 100 g

lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino

buccia di 1 limone

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

in una terrina mettere la farina e il burro a tocchetti, sbriciolare il burro con le mani e una volta ottenuto un composto farinoso, unire lo zucchero e il lievito. Aggiungere poi le uova leggermente sbattute e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare bene con le mani e formare una pallina di impasto omogenea. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora. Rimuovere dal frigo e stendere l’impasto con il matterello, fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Scegliere uno stampo con la forma che più vi piace e iniziate a formare i biscotti. Metterli su una leccarda foderata di carta forno e informare in forno ventilato preriscaldato per 10 minuti a 180°C.

Far raffreddare e spolverare in superficie con zucchero a velo.

Il consiglio del Mugnaio:

Mani in pasta anche per i più piccoli: 

sciogliete del cioccolato (al latte, bianco o fondente) a bagnomaria e con l’aiuto di una sac à poche decorate la superficie dei biscottini.