Focaccia Salata di Farro Integrale

Ingredienti:

• Farina di farro integrale biologica Italcer 400 g
• Farina Manitoba 100 g
• Acqua a temperatura ambiente 400 g
• Sale fino 12 g
• Lievito di birra fresco 8 g
• per la superficie
• Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
• Sale grosso q.b.
• Rosmarino 2 rametti
• per la salamoia
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Acqua 50 g

Procedimento:

Per preparare la focaccia salata al farro integrale per prima cosa versare le 2 farine in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e circa metà dell’acqua..

Mescolare con le mani o con un mestolo di legno e aggiungere ancora un po’ d’acqua. Versare il sale nell’acqua rimasta e mescolare con un cucchiaino per discioglierlo. Versare poi il liquido all’interno dell’impasto e lavorare con le mani fino a farlo assorbire completamente.

Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per circa 10 minuti. A questo punto iniziate a dare le prime pieghe tirando delicatamente i lembi esterni della pasta e portandoli verso il centro.

Coprire nuovamente e aspettare altri 10 minuti prima di dare di nuovo altre pieghe. Coprire ancora con il canovaccio e ripetere quest’operazione per altre 3 volte. All’inizio l’impasto risulterà colloso, ma ad ogni piega sarà sempre più tenace.

Trascorsi gli ultimi 10 minuti versate l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprire con della pellicola per alimenti. Riporre in frigorifero e lasciar maturare per tutta la notte. Il giorno successivo rimuovere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora. Eliminare poi la pellicola e trasferire su un piano leggermente infarinato. Dare all’impasto una forma sferica e coprirlo con una ciotola. Attendere circa altri 20 minuti.

I consigli del mugnaio:

Potete farcire la focaccia come volte: i nostri spunti sono rucola, speck e stracchino oppure salmone e fettine di avocado.